発酵に夢中Sono molto interessato ai cibi fermentati.

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Sono molto interessato ai cibi fermentati.
Io uso spesso Hatcho miso e salsa di pesce per cucinare.
Io bevo amazake ogni giorno.
Il mese prossimo vorrei provare Colatura all’italiana Cetara.

場所: 渋谷ヒカリエ

日本全国にこんなにユニークな発酵食品があるなんて知りませんでした。

令和元年5月9日渋谷ヒカリエ8階

まるや八丁味噌の浅井さんとの待ち合わせ場所が

なぜヒカリエなんだろうとと思っていた

え?発酵に興味あるって、なんでご存知なんだろう

と思っていたら、ご本人が愛知県代表

そうでした!八丁味噌は最高に美味しい発酵食品

しかし

これだけの発酵食品が並ぶと、すごい存在感です

全てに小さな命がものすごい数生きているからだろう

ヨーグルトとかキムチも大好きだけど

身の回りにもこんなにあったなんてね。

特に魚モノがすごい!

鯨の上顎部分の油抜きしてスカスカになった軟骨を酒粕漬けにした漬物。
日本の食文化の奥深さと、捕鯨一族の執念を感じます。
神の魚と書く”鰰” 初冬のほんの短い時期にしか獲れないそうです。
いつでも獲れないほうが人は食べ物を大切にする
食べられなった物を組み合わせて作ってる!
メヌケという深海魚のアラと酸っぱくなった白菜の古漬けと酒粕を煮込む
どんな味なんだろう。。。
海藻を発酵させた?!知らなかった幻の発酵食品
おから寿司、ご飯じゃなくておからでお寿司

とんでもなく手がかかる鯖の発酵最終形態
猛毒を微生物で解毒して珍味に変えるなんてすごい!

おから寿司

私は魚醤に目がないので、速攻売店に行ってしょっつるを購入

しかし

くさやの臭さはすごかった、、、

魚醤以外で気になったのは豆腐ようでした。

発酵ツーリズモ楽しかった!

7月8日までなので何度でも行こうと思います。

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seislios

自由でお金のかかないひとり旅が大好きで セールスパーソンをしながら、1年のうち4週間以上旅に出ています。 美味しいものとワインが大好き 得意料理は皮から作る餃子です。

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