材料
鶏飯→米2カップ、鶏油、具を茹でたスープ
具→鶏胸肉１枚(約500g)、塩8g、水1リットル、生姜、青ネギ
鶏油用→鶏皮200gほど、青ネギ
葱ソース→胡麻油、にんにく、白葱、醤油、砂糖、酢、鶏スープ、鶏油を取った後のカリカリ鶏皮
台北のスーパーで買ったエシャロットソース
1、鶏皮を細く切って、青ネギと一緒に弱火でフライパンにかける。
2、鶏胸肉を弱火で茹で始め、沸騰したら２、3分で火を止めそのまま30〜60分置いて予熱で中まで火を通す。
3、1で取った鶏油で軽く炒めた米を2のスープで硬めに炊き上げる
4、茹でた鶏胸肉をフォークでほぐして、鶏スープに浸しておく
5、弱火でじっくり炒めたニンニクと白葱に醤油、砂糖、酢、鶏スープ、カリカリ鶏皮を入れてソースを作る
仕上げ
茶碗に3の鶏飯→4の鶏胸肉→1番上にエシャロットソースか5の葱ソースをのせて完成です。
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seislios
自由でお金のかかないひとり旅が大好きで
セールスパーソンをしながら、1年のうち４週間以上旅に出ています。
美味しいものとワインが大好き
得意料理は皮から作る餃子です。
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